Всемирно-известная Гастрономическая энциклопедия Ларусс (Larousse gastronomique), построенная по принципу классической энциклопедии, включает в себя свыше 4000 словарных статей и более 3000 рецептов. В статьях от А до Я описываются мировая история гастрономии, биографии известных людей, как связанных с поварским искусством, так и великих гурме, а также продукты, кухонные приспособления, поварские хитрости и кулинарные термины.
Гастрономическая энциклопедия Larousse gastronomique. В 14-ти томах. Она регулярно переиздается с 1938 года в издательстве Larousse, основанном в 1852 году в Париже Пьером Ларуссом (1817-1875). Переведена в настоящее время на 8 языков.
Том I
В первом томе Вы найдете статьи по первым двум буквам А и Б, узнаете о акра, амандин, аппелласьон, Багратион, бакалея, и т.д., рецепты от простейших блинчиков-крепов до шоколадных буше. Издание дополнено комментариями от российского издателя и большим количеством иллюстраций.
Издательство: Чернов и Ко
Кол-во страниц: 336
Формат: 17х25 см
Твердый переплет
Том II
Второй том включает статьи на буквы В и Г, дополнен значительным объемом сносок и комментариев от редакторов русского издания. Также во второй том в качестве приложения вошли новые и дополненные статьи на буквы А и Б, вышедшие в самом последнем французском издании Grand Larousse gastronomique 2007.
Год издания: 2008
Кол-во страниц: 352
Формат: 17,5х24,5 см
Твердый переплет
Мелованная бумага
Цветные иллюстрации
Том III
Третий том, включающий статьи на буквы Г, Д, Е, Ё, Ж и З, дополнен значительным объемом сносок и комментариев от редакторов русского издания. Издание стало по-настоящему иллюстрированной энциклопедией – российский издатель добавил в 3-й том к уже имеющимся во французском издании фотографиям блюд, продуктов и технологических приемов дополнительно почти 500 новых иллюстраций.
Год издания: 2009
Кол-во страниц: 400
Формат: 17,5х25,2 см
Твердый переплет
Том IV
Четвертый том Гастрономической энциклопедии, включающий статьи на буквы И, Й и К, от Ивишень до Колбаса, дополнен значительным объемом сносок и комментариев от научных редакторов российского издания. Российский издатель приобрел права и включил в 4-й том более 600 новых фотографий блюд, продуктов и технологических приемов.
Год издания: 2009
Кол-во страниц: 404
Твердый переплет
Мелованная бумага
Цветные иллюстрации
Том V
Пятый том Гастрономической энциклопедии, закрывающий статьи на букву К, от Колбаски до Кюшоль, как обычно, дополнен значительным объемом сносок и комментариев от научных редакторов российского издания.
Год издания: 2009
Кол-во страниц: 352
Формат: 17х24 см
Твердый переплет
Том VI
В шестой том Гастрономической энциклопедии вошли статьи на буквы Л и М, от Лабардан до Марой, и, по уже сложившейся традиции для этого уникального издания, том дополнен внушительным объемом сносок и комментариев от научных редакторов российского издания.
Год издания: 2010
Кол-во страниц: 406
Формат: 17,5х24,5 см
Твердый переплет
Том VII
Седьмой том «Гастрономической энциклопедии Larousse gastronomique», самый объемный из всех уже вышедших томов (432 стр.), включает словарные статьи на букву М, от Мароккански до Мятный соус, и рецепты, как ставшие классикой кулинарии, так и принадлежащие самым известным поварам мира. Истории знаменитого омлета матушки Пуляр; трехзвездного шефа Марка Мено; австралийской оперной дивы Мельбы, в честь которой созданы персики Мельба, — лишь малая толика огромного пласта информации, вошедшего в очередной том этого фундаментального кулинарного словаря. Здесь вы найдете также технологии приготовления маседуана, марокканских бриуат, мильфёев, рецепты безансонского матафана, швабских вареников маульташен, блюд из мацы и моркови, статьи о мацерации, марципанах, мидиях, морепродуктах и многое другое.
Год издания: 2010
Кол-во страниц: 432
Формат: 17,5х24,5 см
Твердый переплет
Том VIII
Восьмой том включает словарные статьи на буквы Н и О, от слова «наан» до «ощипывать». Вы узнаете о всевозможных способах нарезки, рецепты пряного бульона наж и различных, в том числе сладких, омлетов, о том, как готовить классический наварен и миланское оссобуко, что такое «навет» и «нормандская дыра», как лучше употреблять цветки настурции, истории пряников-монашенок и большой бутылки Навуходоносор, а также о гастрономических пристрастиях голландцев, норвежцев, новозеландцев и французов из регионов Нанте, Овернь, Ницца, Нормандия, Орлеане.
Год издания: 2011
Кол-во страниц: 352
Формат: 17,5х24,5 см
Твердый переплет
Том IX
В девятый том вошли статьи на букву П - от слова ПАБ до ПОЛБА, а также дополняющие их рецепты и практические советы.
Из этого издания Вы узнаете чем отличается черный перец от белого, а кайенский — от сычуаньского, как пользоваться палочками для еды, каков на вкус «пук монашки», кто и когда впервые приготовил настоящую пахлаву, какое отношение имеет к Австралии десерт под русским названием «Павлова», кто скрывается за обличительной формулировкой «тот, кто портит соус», а также всемирная история пива и целый ассортимент блюд, которые можно приготовить с его использованием.
Год издания: 2011
Кол-во страниц: 432
Формат: 17,5х24,5 см
Твердый переплет
